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Bunter Quinoa-Gemüsesalat mit Erdnüssen

Ein gesunder und bunter Salat mit Quinoa, frischem Gemüse und knackigen Erdnüssen.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Salat
Küche: Gesund
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition

Zutaten
  

Zutaten
  • 200 g Quinoa Basis des Salats, reich an Proteinen.
  • 1 Paprika (rot, gewürfelt) Bringt Farbe und Süße.
  • 1 Gurke (gewürfelt) Für eine erfrischende Note.
  • 2 Karotten (gerieben) Fügen eine süße Komponente hinzu.
  • 150 g Kirschtomaten (halbiert) Sorgen für Saftigkeit.
  • 100 g Erdnüsse (geröstet und grob gehackt) Geben einen köstlichen Crunch.
  • 1 kleine rote Zwiebel (fein gehackt) Für einen würzigen Kick.
  • 3 EL Olivenöl Basis für das Dressing.
  • 2 EL Limettensaft Für eine erfrischende Säure.
  • 1 TL Honig Für eine süße Balance.
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack Für die nötige Würze.
  • Frische Minze oder Petersilie (zum Garnieren) Verleiht dem Salat eine frische Note.

Kochutensilien

  • Topf
  • Pfanne
  • Schüssel

Method
 

  1. Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen, in einen Topf mit 400 ml Wasser geben, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen. Danach 5 Minuten ruhen lassen und mit einer Gabel auflockern.
  2. Gemüse (Paprika, Gurke, Karotten, Kirschtomaten, Zwiebel) in einer großen Schüssel gut vermengen.
  3. Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
  4. Gekochte Quinoa mit dem Gemüse vermengen, vorsichtig umrühren.
  5. Dressing aus Olivenöl, Limettensaft, Honig, Salz und Pfeffer zubereiten und über den Salat gießen. Gut vermengen.

Nährwerte

Calories: 350kcalProtein: 12gSodium: 200mg

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