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Kartoffel-Curry mit Spinat und Erbsen

Ein köstliches und nahrhaftes veganes Gericht, das die Aromen von Kartoffeln, Spinat und Erbsen vereint.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgericht
Küche: Indisch, Vegan
Calories: 375
Ingredients Equipment Method Nutrition

Zutaten
  

Zutaten
  • 500 g Kartoffeln Geschält und gewürfelt
  • 200 g frischer Spinat
  • 150 g Erbsen Frisch oder gefroren
  • 1 Zwiebel Fein gehackt
  • 2 Stück Knoblauchzehen Gehackt
  • 2 cm Ingwer Gerieben
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 EL Currypulver
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 2 EL Öl Zum Anbraten
  • Salz und Pfeffer Nach Geschmack
  • Frischer Koriander Zum Garnieren

Kochutensilien

  • großer Topf

Method
 

  1. Alle Zutaten vorbereiten: Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hacken, Spinat waschen.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel hinzufügen und glasig anbraten. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 2 Minuten anbraten.
  3. Gewürfelte Kartoffeln hinzufügen und einige Minuten anbraten. Currypulver und Kreuzkümmel hinzufügen und gut umrühren.
  4. Kokosmilch und eine Tasse Wasser in den Topf gießen, gut umrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
  5. Frischen Spinat und Erbsen hinzufügen, gut umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut umrühren und in Schalen servieren. Mit frischem Koriander garnieren.

Nährwerte

Calories: 375kcalCarbohydrates: 60gProtein: 9gFat: 15gSaturated Fat: 12gSodium: 350mgPotassium: 800mgFiber: 8gSugar: 5gVitamin A: 2000IUVitamin C: 30mgCalcium: 100mgIron: 3mg

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