Die Rinderknochen in einem großen Topf mit 2 Litern Wasser zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Wasser abgießen und Knochen abspülen.
Knochen zurück in den Topf geben, frisches Wasser hinzufügen und erneut zum Kochen bringen. Zwiebel und Ingwer in einer trockenen Pfanne rösten.
Geröstete Zutaten und Gewürze zur Brühe hinzufügen und mindestens 90 bis 120 Minuten köcheln lassen.
Rinderbrust in dünne Scheiben schneiden und mit Fischsauce und Sojasauce marinieren. 15 Minuten ruhen lassen.
Reisnudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zubereiten und abtropfen lassen.
Eine Portion Reisnudeln in eine Schale geben, Rindfleischscheiben hinzufügen und heiße Brühe darüber gießen. Mit frischen Kräutern, Limettenspalten und Chilis garnieren.