Äußere Blätter des Rosenkohls entfernen, Enden leicht abschneiden und in kochendem Salzwasser 5-7 Minuten blanchieren. Abgießen und beiseite stellen.
In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel 3-4 Minuten glasig braten. Frischkäse und Senf hinzufügen, gut umrühren bis cremig.
Gemüsebrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und köcheln lassen bis cremig. Mit Honig, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Blanchierten Rosenkohl in die Sauce geben, sanft vermengen und 5 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen.
Gericht anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und servieren.