Zermahlen Sie die Spekulatius-Kekse in einem Mixer und vermengen Sie sie mit der geschmolzenen Butter. Drücken Sie die Mischung in eine Springform und stellen Sie sie für 15 Minuten in den Kühlschrank.

Bereiten Sie die Käsemasse vor, indem Sie Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker und Zimt in einer Schüssel gut vermischen. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie weiter. Geben Sie die Speisestärke dazu und mischen Sie alles gut.

Schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie sie vorsichtig unter die Käsemasse. Gießen Sie die Mischung auf den Keksboden in der Springform.

Backen Sie den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C für 50-60 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung fest wird.

Lassen Sie den Käsekuchen nach dem Backen vollständig abkühlen und stellen Sie ihn für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht.