Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zimt bestreuen und beiseite stellen.
Dinkelmehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen.
Eier, Milch, Rapsöl und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel gut vermischen.
Flüssige Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.
Apfelscheiben vorsichtig unter den Teig heben.
Pfanne erhitzen, Teig hineingeben und Apfelscheiben darauflegen. Küchlein 3-4 Minuten pro Seite backen.
Warm servieren und nach Belieben garnieren.